Pour 6 à 8 personnes :

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

150 g de lard coupé en dés

1 oignon

1 poulet fermier de 1.8 kg

3 cuillerées à soupe de cognac

24 filaments de safran

Faites infuser les filaments de safran dans un demi-litre d'eau bouillante.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Lorsque les oignons commencent à prendre couleur, verser le tout dans une assiette.

Découpez le poulet, salez et poivrez. Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte.

Réchauffer le cognac, versez-le sur le poulet, flambez.

Remettez les lardons et l'oignon dans la cocotte. Arrosez le poulet avec 1/2 litre d'eau contenant les 24 filaments.

Couvrez et mettez à cuire 1 heure 30.

CONSEIL : On peut remplacer le poulet par un chapon